Hagakure Noh Samba - Nikkei E Sushi Menu

Raviolo in stile dim-sum ripieno di manzo giapponese di gradoA5, salsa Hong Kong- shikoku, olio kaffir lime, scampo crudo, daikon tsukemono, erbe aromatiche ALLERGENI: crostacei, glutine, sedano, sesamo, soia

Ravioli di merluzzo nero*, Beurre blanc al miso e tartufo

Zuppa thailandese al latte di cocco con noodles di soia, frutti di mare, funghi shitake e olio kaffir lime.

Merluzzo nero dell’Alaska, marinato al miso, puree di patate kombu e harissa, tartufo e bok choy

Riso saltato al wok con verdure e spezie.

Raviolo di barbabietola, anatra, foie gras, fonduta di gorgonzola, lamponi e chips di patata viola

Delizia di cioccolato fondente e mousse al pistacchio con salsa calda al cioccolato

Semifreddo alle arachidi, glassa al cioccolato al latte, namelaka al cioccolato bianco caramellato e gelato al fior di latte.

Gambero rosso*, salsa al mango e guacamole

Carpaccio di pesce bianco e selezione di sashimi 10pz dello chef

4 pezzi di sashimi

Sashimi di ventresca di salmone in salsa yuzu miso e tartufo

4 pezzi di sashimi

4 pezzi di sashimi

4 pezzi di sashimi.

4 pezzi di sashimi

4 pezzi di sashimi

Italia - Lombardia 13,00% 75cl Chardonnay (90%) Pinot Nero (10%) Giallo paglierino Abboccato, Aromatico, Fruttato D.O.C.G. Affinamento in vasche di acciaio inox Gambero Rosso 2 bicchieri L’Extra Brut 61 Berlucchi è un Franciacorta che riconferma l’eccellenza di questo marchio simbolo della spumantistica italiana. Dagli anni ’60 la cantina Berlucchi si è imposta come punto di riferimento del territorio della Franciacorta, contribuendo in modo determinante all’affermazione di questa denominazione lombarda. La cuvée è realizzata con una percentuale maggioritaria di Chardonnay, in perfetta coerenza con la tradizione del territorio, integrata da un saldo di Pinot Nero. Le uve provengono da una selezione delle parcelle più vocate della tenuta, situate nel territorio di ben 19 comuni della Franciacorta. Al termine della vendemmia, si procede a una vinificazione separata per vitigno e vigneto. I grappoli sono sottoposti a una pressatura soffice e il mosto fiore viene avviato alla fermentazione in vasche d’acciaio a temperatura controllata. Dopo alcuni mesi di affinamento, si procede all’assemblaggio dei vini base d’annata a cui si aggiunge un 20% di vini di riserva. La seconda fermentazione avviene in bottiglia secondo il Metodo Classico, con una sosta sui lieviti di almeno 24 mesi.

Italia - Lombardia 13,00% 75cl Chardonnay (50%) Pinot Nero (50%) Rosa cerasuolo Fruttato, Tostato D.O.C.G. Affinamento in vasche di acciaio inox Gambero Rosso 2 bicchieri, Vitae AIS 3 viti Forse nessun'altra bollicina conquista l'appassionato come un grande rosé. Si tratta infatti di un Franciacorta capace di coniugare i profumi e la struttura che solo il pinot nero può donare alla straordinaria freschezza ed acidità proprie della tipologia. Ne risulta uno spumante di grande eleganza, perfetto per ogni occasione. Il '61 Rosé di Berlucchi è infatti Franciacorta in grado tanto di accompagnare le preparazioni gastronomiche più diverse quanto di farsi amare anche da solo, perfetto aperitivo.Rosa intenso, con una spuma soffice ed un perlage fine e persistente. Al naso esprime profumi piacevolissimi di frutti di bosco, di biscotti e di confetti, di lievito e di crosta di pane. In bocca è fine ed elegante come pochi altri rosé sanno essere. È equilibrato ed ottimamente sostenuto da un'acidità da manuale e da un'ottima freschezza. Chiude con un bel ritorno su note di ciliegia per un finale di buona persistenza.

Francia 12,00% 75cl Chardonnay (25%) Pinot Meunier (25%) Pinot Nero (50%) Rosa chiaretto Floreale, Fruttato Affinamento in vasche di acciaio inox Lo chef de cave ricerca nella cuvée dello Champagne Brut Rosé “Blason Rosé” - Perrier-Jouët ampiezza, struttura e armonia organolettica. È lasciato riposare sui lieviti per almeno tre anni, per rivelarsi generoso, goloso e sensuale.Rosa luminoso con riflessi aranciati e bollicine fini, vivaci e persistenti. Al naso ricorda il melograno, la pera, l’albicocca e la frutta rossa matura, sentori arricchiti da toni burrosi e da sfumature di fiori bianchi. L’attacco di bocca è fresco e intenso, per poi divenire morbido e complesso e chiudere con un finale ricco e lungo.

Francia - Vallée de la Marne 12,00% 75cl Chardonnay (55%) Pinot Meunier (10%) Pinot Nero (35%) Giallo dorato Agrumato, Fruttato, Tostato Affinamento su lieviti Questo vino deriva dal succo più puro dell’uva e, da solo, permette a Laurent-Perrier di elaborare «La Cuvée», un vino di champagne di grande finezza e di bella freschezza, ottenuto dopo un lungo invecchiamento in cantine. La scelta di una forte percentuale di Chardonnay è alla base dello stile e della personalità di Laurent-Perrier. Purezza,freschezza ed eleganza sono le caratteristiche ricercate per questo vino che ci inizia allo spirito della Maison.Raffinato all’olfatto, propone un bouquet ampio e complesso, in cui le note fruttate e aggrumate sono arricchite dai classici rimandi alla crosta di pane, ai lieviti, alla pasticceria e al burro. L’assaggio è fragrante, armonioso ed equilibrato, di ottima lunghezza.

Italia - Lombardia 12,50% 75cl Pinot Nero (100%) Rosa cerasuolo Floreale, Fruttato, Tostato D.O.C.G. Affinamento in vasche di acciaio inox Prodotto per la prima volta nel 2006, il Rosé di Tenuta Montenisa è Franciacorta che dimostra tutte le potenzialità del pinot nero. Uno spumante di grande energia e fascino, la cui permanenza sui lieviti si prolunga per 24 mesi, periodo di tempo minimo per trovare nel bicchiere quella meravigliosa sintesi tra note di crosta di pane tipiche della seconda fermentazione e sentori di piccoli frutti rossi tipici del varietale. Intenso, vibrante, ricco e dinamico, è Franciacorta capace di stregare.

Italia - Lombardia 12,50% 75cl Chardonnay (78%) Pinot Nero (12%) Giallo paglierino Floreale, Fruttato, Tostato D.O.C.G. Affinamento in vasche di acciaio inox Biologico La Cuvée Royale di Montenisa è il frutto di un sapiente taglio delle tre varietà più comuni della Franciacorta: chardonnay (in prevalenza), pinot nero e pinot bianco. Uno spumante di particolare piacevolezza, fresco e dinamico, il cui riposo sui lieviti si prolunga per ben 36 mesi: un periodo di tempo particolarmente significativo che la rende una delle cuvée “di ingresso” più interessanti della denominazione. Espressivo ed elegante, spicca per fragranza e per allungo.Giallo paglierino scarico, dalla spuma cremosa e dal perlage fine e persistente. Al naso esprime piacevoli note di pesca a polpa bianca, di crosta di pane e di lievito di birra. Al palato è vivace, fresco, di notevole equilibrio e di buona persistenza.

Pesce bianco, tartare di scampi*

Sashimi di vaca vieja, capasanta*, polpa di riccio*, tartufo e caviale

Salmone, tartare di gambero rosso*, polpa di riccio*

Tonno e tartare di tonno

Salmone e tartare di Gambero Rosso* Adriatico

Branzino e tartare di orata

Salmone e tartare di salmone

Salmone, capesante*, polpa di riccio* e tobiko nero*

Selezione speciale di 4 sushi gio

Avocado e e tartare di gambero rosso adriatico

Avocado, stracciatella e foie gras*

Equilibrio perfetto tra salsa di soia e agrumi. Salsa dal gusto umami con note fresche e acidulate. Ideale per sashimi, carpacci di pesce, tartare e gyoza.

Fiocchi croccanti di tempura, leggeri e dorati, perfetti per aggiungere texture a uramaki, tartare, poke e piatti fusion.

Salsa giapponese dal gusto intenso e bilanciato tra dolce e umami, con note di soia e mirin.

Pasta di wasabi dal gusto intenso e piccante, ideale per accompagnare sushi, sashimi, tartare e roll fusion.

Maionese Kewpie giapponese arricchita con una nota piccante equilibrata. Cremosa e avvolgente, è perfetta per uramaki, tartare, gunkan e tempura, aggiungendo un tocco di carattere ai piatti fusion.

Bacchette Legno Monouso

Salsa di soia esclusiva, preparata secondo la ricetta speciale Hagakure. Perfettamente bilanciata tra umami e delicatezza, esalta il sapore di sushi, sashimi e piatti fusion.

Zenzero gari marinato, dal gusto delicato e leggermente acidulato. Perfetto per pulire il palato tra un boccone e l'altro di sushi e sashimi.

La versione senza glutine della nostra esclusiva salsa di soia, con lo stesso equilibrio perfetto di umami e delicatezza. Ideale per sushi, sashimi e piatti fusion.

Sashimi di Gamberi Rossi in Salsa Zuke e Burro Nocciola al Yuzu Kosho.

Crudo di Branzino, tagliatella di Seppia, Salmone, leche de tigre di carota e yuzu, latte di cocco, cipolla in agrodolce, pico de gallo e quinoa e chips di tapioca e patata.

Sashimi di ventresca di salmone in salsa yuzu miso e tartufo

Carpaccio di Wagyu A5 sfiammato al tavolo, riso sushi, dressing sesamo e ponzu, sale Maldon e insalatina yasai.

Salmone, avocado, capesante*, riccio di mare* e tobiko

Tartare di spigola, avocado, tobiko*, cetriolo, cilantro maio jalapeno, teriyaki yuzu, ikura*

Tartare di salmone, avocado, stracciatella, gambero rosso*,olio rosso, erba cipollina e chutney di pomodoro

Tartare di tonno sweet spicy, cetriolo, basilico, olio al pomodoro.Sashimi di ventresca di tonno, emulsione di bottarga di tonno, home Made Furikake.

Salmone in tempura, avocado, sashimi di branzino, peruvian ponzu

Avocado e Fagiolini in tempura all'interno, carpaccio di Ricciola, maionese di chipotle messicano affumicato, teriyaki all'umeshu, guacamole, ikura* e olio rosso al pomodoro

Tartare di salmone kimuchi, quinoa, avocado, cetriolo, pico de gallo, capasanta* scottata, noci di macadamia,chips di patate nere e salsa asevichada

Gambero in tempura, avocado, salmone e asparagi scottati, dressing yuzu truffle e ravanelli

Tartare di spigola, avocado, tartare di tonno, riso soffiato e salsa yuzu miso

Branzino in tempura, avocado, tartare di branzino, sala ponzu di soia bianca, perle di soia, caviale ikura, tobiko e tempura flakes

Pesce bianco e avocado. Sopra ricciola, salsa huacatay, ikura e ponzu

Gamberi in tempura tandoori masala, funghi champignon, avocado, sashimi di branzino scottato, teriyaki, e maio-tandoori masala

Salmone speziato, salsa allo zafferano, tempura flakes , pistacchi

Tonno e cetriolo. Sopra pesce bianco con batayaki sof-spicy e cipollina.

Cetriolo e tartare di tonno tartufata, con note affumicate. Sopra sashimi di tonno, lardo di Colonnata e dressing al tartufo e yuzu

Salmone, gambero in tempura, ricciola, pico de gallo, avocado,tobiko yuzu e spicy yuzu dressing

Gambero* in tempura, avocado, sashimi di tonno, gel al mango, foie gras*, teriyaki e furikake

Tofu in tempura, fagiolini in tempura, avocado, sweet chilli, cipollina e tartufo

Zucchina in tempura, cetriolo, avocado e pico de gallo.

Ricciola e taccole croccanti. Sopra pesce bianco, gambero rosso e maionese alioli con ponzu

Salmone, avocado, gambero rosso*, polvere di alghe e olio EVO

Gambero in tempura, cetriolo, mayo giapponese, patata croccante e teriyaki

Roll di riso con alga esterna e tonno

Tonno e avocado

Tartare di salmone, avocado, pomodoro, pistacchio e teriyaki

Salmone cotto, philadelphia, salmone scottato, teriyaki e kataifi* croccante

Roll di riso con alga esterna e salmone

Salmone, avocado e japanese mayo

Philadelphia, avocado, tartare di salmone, japanese maio e tobiko*

Gambero* in tempura, avocado, tobiko* e mayo

Salmone, avocado e filetti di pesce misto

Crispy di vaca vieja, teriyaki, salsa chipotle sesamo ed erba cipollina

Shiso in tempura, yogurt, chutney di mango, arachidi e curry rosso

Fagioli di soia bolliti e saltati al wok con salsa Teriyaki

2pcs - Sandwich di shokupan con maiale caramellato stile char siu, tempura di mazzancolle, maionese al gambero rosso e aromi asiatici.

Tempura Mix di Gamberi e Verdure

Tegolino di riso sushi croccante, foie gras, gel di pere e gorgonzola

Tegolino di riso sushi croccante, tartare di salmone e maionese alla ponzu

Taco con tartare di tonno, robiola, ponzu affumicata e tartufo nero

Gel al passito e yuzu kosho

Avocado e Chutney di pomodoro

Branzino scottato, teriyaki e furikake

Ventresca di tonno al naturale

Maio-miso, caviale e lime marinato

Tartufo, lardo di colonnata e leche de tigre

Spicy butteryaki

Burro al wasabi, zenzero, nori e cippolotto

Teriyaki flame e Furikake

Merluzzo Alaska scottato al miso

Manzo di vaca vieja, e maio alla mostarda

Salmone scottato, zenzero teriyaki e sale maldon

Ventresca di tonno, capasanta e wasabi